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冬枣常温贮藏保鲜的研究上

2022-04-29 来源:灵武市农业机械网

冬枣常温贮藏保鲜的研究(上)

目前所见的冬枣的各种保鲜技术研究多是在低温条件进行的,主要适用于长期贮藏保鲜。然而,无论是刚刚采摘的还是经长期低温贮藏的冬枣,在销售过程中都会脱离冷链较长时间,才能到达消费者手中。所以,在这期间采取特殊的保鲜材料进行短期保鲜是必不可少的。

冬枣,泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种,是我国枣类中名优稀特产品之一。冬枣果皮光洁鲜艳,外观漂亮;果肉甜脆适口,营养丰富。冬枣每100克果肉含维生素C 300—800毫克。经济效益极高。但是由于冬枣在近几年刚刚引起人们的重视,因而对冬枣的采后生理学研究如呼吸类型、乙烯产生、最适贮存的温、湿度等报道的还不多见。冬枣水分含量高,皮薄质脆,对环境中的CO:特别敏感,采摘和运输过程中产生的划伤、碰伤或因果柄脱落而产生的自然伤口均易感染霉菌;冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂,并伴有Vc的大量损失,导致降低或失去食用价值。因此,研究冬枣的贮藏特性和保鲜方法,对于延长冬枣的贮藏寿命,提高冬枣产业的经济效益有非常重要的现实意义。

目前所见冬枣的各种保鲜技术研究多是在低温条件下进行的,主要适用于长期贮藏保鲜。然而,无论是刚采摘的还是经长期低温贮藏的冬枣,在销售过程中都会脱离冷链较长时间,才能到达消费者手中。而冬枣在常温下采用一般的保存方法,其保存期仅为5—6天,时间过长则变成泡浆果,引起水分丧失,皱皮、果肉变软,风味下降,果实很快霉烂。所以,在这期间采取特殊的保鲜材料进行短期保鲜是必不可少的。因此,本文所研究的内容具有十分重要的意义。

1.实验方法

根据冬枣的生理特性和贮藏要求,我们设计了保鲜膜的配方以及常温贮藏的包装保鲜工艺。其一是利用碳酸钙等无机粉体填充改性LDPE,以获得具有优良透气透湿性能的保鲜薄膜。其二是使用内添加法,选择防雾滴性能较好的防雾滴剂,用不同防雾滴剂间的复配,以提高防雾滴剂性能。其三是使用内添加法,选择抗菌性能较好的抗菌剂,以提高抗菌性能。其四是自制了具有杀菌、抑制乙烯生成和强化果肉硬度的保鲜剂。其五是采用不同保鲜工艺,通过对不同贮藏条件下的冬枣保鲜效果的研究,选择最佳的常温保鲜方法。

作为最终结果,采用自制保鲜膜和保鲜剂保鲜冬枣,使冬枣的常温贮藏期可达18天,有效地解决了冬枣常温下短期贮藏的问题。

用于实验的冬枣采摘于天津市静海县,分别挑选初红期和半红期冬枣作为试验材料,要求枣果无机械伤,无病害;冬枣采摘后马上运回,立即在2cE预冷24小时,然后分类(挑选初红果和半红果),在自制液体保鲜剂中浸泡10rain,自然晾干。称取冬枣500克左右为一份,用自制保鲜膜和空白膜包装,并加入自制保鲜剂,塑料薄膜包装袋挽结扎口。在常温自然条件下进行贮藏试验。

贮藏期间的指标测定主要有:呼吸强度,水分含量,果实硬度,总糖含量,Vc含量等。

以上指标每5天测定一次。贮藏结束时统计好果率、软果率、腐烂率和可食率,好果指果面完好的硬果,软果为果面完好但已具酒香的枣果,腐烂果为具有烂斑的不可食果,可食率=好果率+软果率。

2.结果与分析

2.1不同条件下冬枣的贮藏结果

不同包装条件下冬枣贮藏18天的结果如表1所示。可见在半红果的贮藏保鲜上自制保鲜膜效果非常明显,可食率高达93.4%,好果率为90.2%,口感仍然甜脆;而空白膜包装的冬枣,虽然可食率为80.3%,但其好果率较低,仅有45.4%,半数果实已经发糠、软化,口感下降。在初红果的贮藏保鲜上,自制空白膜的效果要好于自制保鲜膜,但与半红果相比,可食率和好果率都较低,保鲜效果并不理想。半红果贮藏10天后转为全红,初红果贮藏15天后转为全红。贮藏过程中冬枣的果肉颜色也在变化,新鲜冬枣的果肉为翠绿色,伴随果肉软化,颜色逐渐转褐,严重软化的果肉为褐色,并呈糖渍化。枣果软化一般发生在果实全红之后。

(待续)

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